Caviar d'aubergines

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- 3 aubergines

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 5 à 7 cuillères à soupe d'huile de colza

- 2 cuillères à café de curcuma

- du poivre

- 3 feuilles de laurier

1 - Détailler en petits morceaux les aubergines et les oignons.

2 - Cuire les légumes avec l'huile, le curcuma et le poivre à feu moyen pendant 45 minutes environ (jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres). Couvrir en début de cuisson et remuer régulièrement. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau et d'huile en cours de cuisson pour éviter que cela n'attache.

Le caviar d'aubergine peut être servi en petits morceaux (comme sur la photo) ou mixé plus ou moins lisse. Froid, il est délicieux sur du pain intégral à l'apéritif. Chaud, il se marie très bien avec des lentilles ou du riz semi-complet. Les aubergines "boivent" beaucoup d'huile pendant la cuisson : ce n'est pas grave puisqu'elles feront office de "sauce" pour le pain, les lentilles ou le riz!

Le caviar d'aubergine peut être préparé en grande quantité à l'avance, il se congèle très bien.